Вся правда о соусе Песто

Вчера первый раз в жизни решила попробовать сделать дома соус песто. Смешивая в блендере ингредиенты перед глазами возникла такая картинка 🙂

Вся правда о соусе Pesto

Правильная домашняя пицца на тонком тесте. Рецепт.

Все рецепты, которые я публикую на этом сайте, публикуются для меня самой, поскольку когда приходит время что-то приготовить, нужно искать разные вкладки, шерстить браузер, надеяться, что страница не пропала.. а тут открыл — и вот оно. Конечно же те рецепты, которые я публикую, опробованы и не раз, с поправкой на мой вкус конечно, а потому, если кто-то захочет их использовать, буду рада поделиться. Если что-то пойдет не так — пишите комментарии — учту/перепроверю.

Итак пицца

Пицца — это одно из моих любимейших блюд, если не сказать, что самое любимое. Еще со времен, когда показывали мультфильм про Черепашек Нинзя, где они постоянно ели тянущуюся аппетитную пиццу. Правда, побывав в Италии, я поняла, что все это американский гон, а настоящая пицца — это тонкое хрустящее тесто, вкусный соус и сбалансированная начинка.

Не буду долго разглагольствовать, но в итоге я нашла для себя рецепт, который на данный момент дает гарантированный результат при отсутствии сложных в поиске и дорогих ингредиентов.

На фото — готовая пицца через 10 минут после извлечения из духовки. Ее становится все меньше с каждой минутой 🙂

Правильная домашняя пицца на тонком тесте

Инструменты, которые я использую в процессе готовки:

  1. Широкая бумага для выпечки — на ней раскатывается тесто, проделываются все манипуляции с пиццей, ее должно быть легко перенести на противень (если бумага будет узкой, то нужно будет две с наложением друг на друга, могут возникнуть казусы, которые нам не нужны).
  2. Мерный стакан — для воды.
  3. Кухонные весы — для муки.
  4. Чайная и столовая ложки — для сахара, соли, дрожжей, масла и всяких манипуляций.
  5. Деревянная лопатка — для смешивания соуса (поскольку она не греется, с ней удобнее работать + с нее удобнее пробовать соус и не обжечься).
  6. Деревянная большая скалка — для раскатывания теста.
  7. Миксер с вращающейся чашей — у меня довольно дешевый, но надежный Bosch, служит более 3-х лет, так что не надо сильно разоряться на всякие КитченЭйды, чтобы упрощать себе жизнь. Подобный миксер — это абсолютно незаменимый агрегат на кухне, поскольку пока он работает — руки свободны, можно делать что-то другое.
  8. Пленка пищевая — для заматывая чаши с тестом.
  9. Большое сито — для просеивания муки.
  10. Сковорода — для приготовления соуса (у меня тяжелая французская сковорода, купленная еще до кризиса в METRO, которую фиг поднимешь, но из всех сковород, включая керамику, которые были уже опробованы на кухне, эта — самая лучшая).
  11. Духовка — основной наш рабочий инструмент! Желательно, если она умеет разогревать температуру до 275 градусов.
  12. Противень со сплошным дном.
  13. Круглый нож для пиццы.
  14. Деревянная дощечка — для резки и для горячего противня.

Ингредиенты для пиццы на тонком хрустящем тесте

Далее самое важное — ингредиенты!

ВНИМАНИЕ! Данные примерные, поскольку обычно все делается на глаз, можете соблюдать, можете варьировать по своему разумению.

Тесто на одну пиццу:

  1. Теплая вода — примерно 90-95 мл
  2. Быстрые дрожжи для пиццы — примерно 1/2 чайной ложки без горки
  3. Сахар — 1/3 чайной ложки
  4. Соль — 1/3 чайной ложки
  5. Подсолнечное масло — 2 столовые ложки (если есть оливковое — лучше конечно его)
  6. Мука пшеничная — 167 гр. (я использую кухонные весы, поэтому этот показатель обычно точный) + понадобится совсем немного муки для присыпки бумаги для выпечки

Соус:

  1. Томатная паста — 1 маленькая баночка — 140 гр. (я покупаю бренда Кубань-продукт, ибо дешево и качественно)
  2. Лук репчатый — 1 средняя или 2 маленьких луковицы
  3. Чеснок — 3-4 зубчика
  4. Соль — по вкусу (раздражает, когда в рецептах пишут «по вкусу», поскольку ну не каждое блюдо можно предварительно пробовать, например мясо или рыбу, но здесь, увы, именно тот случай, что нужно пробовать, об этом напишу ниже)
  5. Перец черный свежесмолотый — по вкусу, я кладу довольно много, поскольку люблю поострее
  6. Перец чили или кайенский молотый — чуть-чуть
  7. Паприка молотая — чуть-чуть
  8. Итальянские или французские травы (без соли, т.е. не из мельницы, а просто сухая готовая смесь) — чуть-чуть
  9. Вода — 1/5 стакана

Начинка:

  1. Сыр — на глаз, кто-то любит больше, кто-то меньше. По сортам — в нашей продуктовой жопе, в которой сыр имеет название, но не имеет вкуса, берите тот, что вам по душе и по карману. Я перепробовала разные, даже адыгейский, в итоге использую смесь из моцареллы, голландского и добавляю пармезан, если есть. Можно использовать только один вид сыра, это не принципиально, главное — чтобы вам он нравился. Традиционный сыр для пиццы — моцарелла, если найдете качественную — используйте ее.
  2. Колбаса — сколько душе угодно. На данный момент лучшая из доступных колбаса для пиццы — Итальянское салями от комбината Ближние Горки. На фото колбаса того же комбината, но другая — не тот вкус.

Конечно возможно добавить и другие ингредиенты, например листики базилика или какого-нибудь салата для красоты, но при температуре более 250 градусов все полезные свойства сдохнут, останется один антураж. Будьте честными с собой — хотите есть вкусную жирную и вредную пиццу — ешьте!

Из того, что действительно можно было бы добавить и подчеркнуть вкус — вяленые томаты, но дороговато, если же будете класть — не переборщите, чтобы не забить ими вкус.

Приготовление

Фотки всего процесса, как это принято в сети, я делать не стала, ибо все-таки для себя, да и гемор, так что просто опишу процесс по порядку.

  1. В чаше миксера смешиваем воду, дрожжи, сахар, соль и масло — включаем миксер на среднюю скорость. Процесс займет минуты 2 на средней скорости.
  2. Достаем чашу из миксера и просеиваем через сито туда муку. Это делается, чтобы насытить муку кислородом, ну и мало ли что туда могло попасть 🙂
  3. Ставим обратно под миксер. Не уходим от него, поскольку тесто мы мешаем обычными насадками для взбивания, они не сделают комок теста, а получится много рыхлых комочков. Процесс длится минуты 2 на самой маленькой или второй скорости.
  4. Выключаем миксер, снимаем чашу и месим тесто руками. Оно должно быть эластичным, приятным, не липнуть к рукам. Месим 1-2 минуты.
  5. Наше тесто готово. Скатав его в комок оставляем в чаше, а чашу укутываем пищевой пленкой.
  6. Оставляем тесто на 1 час доходить при комнатной температуре.
  7. Пока тесто доходит, нам надо приготовить соус и начинку. Достаем все ингредиенты.
  8. Трем сыр, нарезаем колбаску, отставляем (если дома есть кот, лучше посуду чем-то накрыть :))
  9. Мелко нарезаем лук, одновременно разогревая сковороду на среднем огне (на моей плите это 10-11), добавив туда подсолнечного масла.
  10. Выкладываем на сковороду лук, помешиваем, туда же выдавливаем чеснок, обжариваем минуты 3.
  11. Когда лук стал прозрачным, а запах жареного лука и чеснока растравил мозг, добавляем в сковороду воду и в течении еще одной-двух минут тушим смесь.
  12. Добавляем томатную пасту. Перемешиваем до однородности.
  13. Теперь пришла пора добавить все, что только возможно, т.е. соль и специи. Обязательно пробуйте. Если сыр, который вам удалось купить, недостаточно соленый, а вам хочется интенсивности вкуса, то можно чуть больше посолить соус. Готовим соус постоянно помешивая 3-5 минут. Не даем ему пригорать. В итоге он должен быть густым, с выделяющимся луком, на вкус — интенсивный, острый, такой, что попробовав его с деревянной лопатки, хочется помешать и попробовать еще раз.
  14. Соус готов, перекладываем его в отдельную посуду и оставляем остывать и доходить. Консистенция готового соуса видна на фото выше.
  15. По идее должно было пройти уже минут 30-45. Значит пришло время немного отдохнуть и включить духовку на 275 градусов, режим нагрева — верх+низ.
  16. Ставим противень на стол, рядом кладем бумагу для выпечки, отрезанную по его размеру. На бумагу насыпаем немного муки. Поясню — если раскатывать тесто не на бумаге сразу, то перенести заготовку пиццы на противень будет практически невозможно, поскольку тесто тонкое и довольно большое. В пиццериях перенос осуществляется специальной лопатой, которой скорее всего никто не держит в хозяйстве.
  17. Прошел 1 час. Время снимать пленку и доставать наше слегка увеличившееся тесто.
  18. Выкладываем наше тесто на бумагу и немного вымешиваем. Тесто упругое, не прилипает, вымешивать сильно не нужно, так, помять и покрутить раз 5-6 и довольно.
  19. Раскатываем тесто. Это не так просто как кажется, именно потому что тесто упругое, стремится вернуться в исходную форму 🙂 Гуру может крутить тесто на кулаках, растягивая его как надо, у меня цикл смешанный — я частично тяну руками, частично раскатываю скалкой. В итоге оно должно занять бумагу практически от края до края.
  20. Выкладываем и распределяем соус по всей поверхности круга (если повезет и это окажется круг конечно :)). Скорее всего соуса окажется много (упаковка томатного соуса стандартная, так что получается именно так), так что использовать можно 2/3, а остальное оставить или в макарошки или на другой раз.
  21. Загибаем и защипываем края пиццы внутрь, образуя бортик. Внутри бортика оказывается соус, что делает его более вкусным.
  22. Выкладываем колбаску.
  23. Сверху посыпаем оставшимся сыром.
  24. Заготовка пиццы готова, осталось только аккуратно перенести ее на противень, а потом в разогретую до 275 градусов духовку.
  25. Время приготовления — 11 минут.

Пицца, готовая отправиться в духовку

В духовку пицца начинает надуваться пузырями и вообще быстро преображаться. После 11 минут она выглядит так. Пора доставать.

Пицца на тонком тесте в духовке на 275 градусов

Противень с пиццей ставим на деревянную дощечку и прямо на нем разрезаем ножом для пиццы на порционные кусочки. «На потом» такую пиццу оставить невозможно, так что будьте готовы отбросить сомнения и слопать ее всю сразу!

Правильная домашняя пицца на тонком тесте

Buon appetito!

Хачапури по-аджарски

Впервые попробовала это оригинальное на вид блюдо в кафе «Хачапури» в Москве на Киевской и с тех пор являюсь его поклонником.

Всегда кажется, что блюдо, приготовленное в ресторане, дома приготовить невозможно или получится что-то другое. Вцелом конечно да, поскольку в кафе/ресторане для приготовления используется профессиональное оборудование, и к тому же повара делают его каждый день и знают все-все тонкости.

Но попробовать все-таки стоит.

В интернете масса рецептов хачапури по-аджарски и все они разные! Разные ингредиенты (кто-то добавляет в тесто молоко, кто-то пишет, что требуется только вода), разное время выдержки теста (от получаса до полутора часов), разное время готовки при разных температурных режимах (самое экстремальное — 5 минут при 260 градусов). Я долго искала и нашла рецепт, который мне показался самым оптимальным http://www.coolnws.ru/eda/adjar/. К сожалению и он оказался недостаточно точным, поэтому в следующий раз прийдется делать корректировку на количество ингредиентов, время, которое требуется тесту, чтобы подойти, а также температурный режим, при котором тесто вылеживается.

Однако вцелом вкус оказался очень похожим на то, что мы ели в кафе. Так что всем любителям грузинской кухни рекомендую поэкспериментировать, это не так уж сложно, было бы желание 🙂

Рецепт, указанный по ссылке выше с маленькой корректировкой по времени:

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 400 грамм
  • Вода — 300 мл
  • Соль — 1,5 чайной ложки
  • Сахар — 1,5 ст. ложки
  • Дрожжи сухие — 0,5 чайной ложки
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Яйцо куриное для смазки хачапури — 1 шт.
  • Яйцо куриное — 3-4 шт для лодочек.
  • Сыр сулугуни (в идеале имеретинский) — 450 грамм

Приготовление:

  1. Смешиваем воду с сахаром, солью и дрожжами
  2. Всыпаем постепенно муку и замешиваем тягучее тесто
  3. Тесто скатываем в шар, оборачиваем пленкой или тканевой салфеткой и кладем подходить примерно на час-полтора (в рецепте указано 30-40 минут — этого мало), в зависимости от готовности, т.е. оно должно увеличиться в размерах, а при надавливании быстро возвращаться в исходное положение
  4. Пока тесто подходит, трем сулугуни. Если сыр суховат, то вливаем в него растопленное масло. Скатываем в шарик и оставляем до готовности теста.
  5. Несильно взбиваем венчиком одно яйцо.
  6. Когда тесто готово, разделяем его на равные шарики, каждый раскатываем и наполнем начинкой так, чтобы сыр доходил до краев, поскольку в корочке тоже должна быть начинка.
  7. Скатываем тесто с двух краев, а с углов формируем уголки лодочки, слепливая тщательно тесто. Тесто должно по краям возвышаться над начинкой, т.е. должна быть такая полноценная лодочка.
  8. Смазываем края теста взбитым яйцом.
  9. Кладем лодочки на присыпанную мукой бумагу для выпекания, ставим все это на противень и в духовку. Духовка должна быть заранее разогрета до 180 градусов.
  10. Держим примерно 25-30 минут.
  11. Выдвигаем противень и в серединки лодочек вливаем по яйцу. Желток не должен растечься!
  12. Ждем примерно 3-5 минут, чтобы белок побелел и появилась легкая белизна на желтке, совсем чуть-чуть.
  13. Достаем и кладем маслице (я забыла :))
  14. Готово! Приятного аппетита!

Первая в моей жизни сумка hand-made.

Давно была мысль сделать сумку по своим требованиям и со своим дизайном, наконец дошли руки.

Основным требованием было то, чтобы в ней помещался фотоаппарат, поскольку частенько бывает ситуация, когда нужно взять фотик, а рюкзак тащить совсем не хочется или не к месту. Ну и по этой же причине ручка должна быть широкой, чтобы сумка не давила сильно на плечо. Как видно на фото — все получилось, включая яркий дизайн.

Самое сложное в любом творческом деле — исполнить задуманное. Я — мастер придумывать, но не люблю исполнять, поскольку тут нужна усидчивость, которая наверное больше присуща женщинам, а не Высшему Созданию. Если не получается что-то сделать быстро, то чаще всего все на долгое время откладывается в далекий ящик. Поэтому пришлось на 4 дня отбросить все дела и заниматься только сумкой. Зато есть результат, конечно не очень аккуратный и, как перфекционисту, мне самой есть много к чему придраться, но зато по этой примерной модели, если возникнет желание, можно уже отдать шить профессиональной швее 🙂

Вилли всегда рядом и следит за процессами дома.

Первые фотки с 5D Mark III

Ближе к народу:

Кириллу вроде бы даже нравится

Как же трудно быть единственным объектом для фотографа с новой игрушкой 🙂

Вкусный и местами полезный ништячок.

Вилли на объектив 16-35

А это первое видео с Марка Жалкие людишки ушли на работу, можно начать медитацию

Тихий субботний вечер дома

Вилли — рыжий кот, каждый день пытающийся захватить власть в нашем маленьким мире.

Кирилл — единственный настоящий авторитет для рыжей бестии.

Чайное настроение.