Впервые попробовала это оригинальное на вид блюдо в кафе «Хачапури» в Москве на Киевской и с тех пор являюсь его поклонником.
Всегда кажется, что блюдо, приготовленное в ресторане, дома приготовить невозможно или получится что-то другое. Вцелом конечно да, поскольку в кафе/ресторане для приготовления используется профессиональное оборудование, и к тому же повара делают его каждый день и знают все-все тонкости.
Но попробовать все-таки стоит.
В интернете масса рецептов хачапури по-аджарски и все они разные! Разные ингредиенты (кто-то добавляет в тесто молоко, кто-то пишет, что требуется только вода), разное время выдержки теста (от получаса до полутора часов), разное время готовки при разных температурных режимах (самое экстремальное — 5 минут при 260 градусов). Я долго искала и нашла рецепт, который мне показался самым оптимальным http://www.coolnws.ru/eda/adjar/. К сожалению и он оказался недостаточно точным, поэтому в следующий раз прийдется делать корректировку на количество ингредиентов, время, которое требуется тесту, чтобы подойти, а также температурный режим, при котором тесто вылеживается.
Однако вцелом вкус оказался очень похожим на то, что мы ели в кафе. Так что всем любителям грузинской кухни рекомендую поэкспериментировать, это не так уж сложно, было бы желание 🙂
Рецепт, указанный по ссылке выше с маленькой корректировкой по времени:
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 400 грамм
- Вода — 300 мл
- Соль — 1,5 чайной ложки
- Сахар — 1,5 ст. ложки
- Дрожжи сухие — 0,5 чайной ложки
- Масло сливочное — 100 грамм
- Яйцо куриное для смазки хачапури — 1 шт.
- Яйцо куриное — 3-4 шт для лодочек.
- Сыр сулугуни (в идеале имеретинский) — 450 грамм
Приготовление:
- Смешиваем воду с сахаром, солью и дрожжами
- Всыпаем постепенно муку и замешиваем тягучее тесто
- Тесто скатываем в шар, оборачиваем пленкой или тканевой салфеткой и кладем подходить примерно на час-полтора (в рецепте указано 30-40 минут — этого мало), в зависимости от готовности, т.е. оно должно увеличиться в размерах, а при надавливании быстро возвращаться в исходное положение
- Пока тесто подходит, трем сулугуни. Если сыр суховат, то вливаем в него растопленное масло. Скатываем в шарик и оставляем до готовности теста.
- Несильно взбиваем венчиком одно яйцо.
- Когда тесто готово, разделяем его на равные шарики, каждый раскатываем и наполнем начинкой так, чтобы сыр доходил до краев, поскольку в корочке тоже должна быть начинка.
- Скатываем тесто с двух краев, а с углов формируем уголки лодочки, слепливая тщательно тесто. Тесто должно по краям возвышаться над начинкой, т.е. должна быть такая полноценная лодочка.
- Смазываем края теста взбитым яйцом.
- Кладем лодочки на присыпанную мукой бумагу для выпекания, ставим все это на противень и в духовку. Духовка должна быть заранее разогрета до 180 градусов.
- Держим примерно 25-30 минут.
- Выдвигаем противень и в серединки лодочек вливаем по яйцу. Желток не должен растечься!
- Ждем примерно 3-5 минут, чтобы белок побелел и появилась легкая белизна на желтке, совсем чуть-чуть.
- Достаем и кладем маслице (я забыла :))
- Готово! Приятного аппетита!